POSJAKUT – Pemerintah Pemprov DKI Jakarta menyambut baik sekaligus memberikan dukungan peluncuran Buku 'Dandang Betawi' yang berisi resep-resem tradisional dan resep kuliner langka khas Betawi.
Menurut Gubernur Anies DKI Jakarta yang segera mengakhiri masa jabatannya 16 Oktober 2022 nanti, peluncuran buku Dandang Betawi dapat disebut sebagai salah satu upaya melestarikan dan merawat warisan budaya bukan benda berupa resep langka khas Betawi.
Buku Dandang Betawi disusun secara kolaboratif antara Ketua TP PKK DKI Jakarta, Fery Farhati, Rusmiati serta Yayasan Nusa Gastronomy Indonesia (YNGI) yang diwakili Chef Ragil Imam Wibowo.
Baca Juga: Kata Isteri Gubernur DKI Jakarta, Kuliner Betawi Mampu Tingkatkan Imunitas untuk Melawan Covid-19
“Seperti diketahui, Ibu Fery Farhati ini sebentar lagi menjadi istri mantan Gubernur Jakarta, kemudia ibu Rusmiati merupakan istri Sekda 2014-2020, almarhun Saefullah, dan mas Ragil Imam Wibowo ini chef dari YNGI,” Anies Baswedan Sabtu 1 Oktober 2022.
Buku Dandang Betawi ini mencatat resep-resep kuliner Betawi dengan sangat lengkap mulai dari yang mudah ditemukan sehari-hari, hingga yang sudah langka dan sulit ditemukan bahannya.
Semua resep masakan tradisional yang tercatat dan cerita maupun temuan mengenai kuliner Betawi didapatkan dari kegiatan riset (literatur dan lapangan) serta wawancara mendalam dengan berbagai narasumber yang mempunyai pengetahuan tentang budaya kuliner Betawi.
Baca Juga: LANGGAM JAKARTA: Mengenal Nasi Ulam Khas Jakarta, Seperti Apa Ya?
Fery Farhati berharap hadirnya buku ini bisa menumbuhkan kembali semangat masyarakat Jakarta untuk menghadirkan masakan Betawi di meja makan keluarga. Selain itu, diharapkan dapat melestarikan budaya Betawi dengan menjadikan buku ini sebagai rujukan.
Buku Dandang Betawi bisa juga dijadikan cinderamata untuk masyarakat yang ingin kenal lebih jauh tentang kuliner Jakarta; atau bahkan bahan berlatih para generasi muda yang ingin menjadi ahli kuliner.
“Seperti untuk pelatihan di SMK Tata Boga di Jakarta, pelatihan untuk UMKM atau UP2K, penyedia jasa catering, dan lainnya. Dengan harapan kuliner Betawi bisa terus lestari,” kata Fery Farhati yang merupakan ketua TP PKK DKI Jakarta.
Baca Juga: LANGGAM JAKARTA: Ayo Temukan Kuliner Lezat Khas Betawi yang Mulai Langka
Melalui buku ini, jelas Fery, para pembaca maupun masyarakat umum akan diajak memahami kekayaan kuliner Betawi dari daerah pesisir hingga wilayah selatan yang ternyata memiliki cara yang berbeda dalam mengolah sajian Betawi.
Fery menjelaskan, keinginannya menulis buku ini berawal ketika dia bertemu sosok Ibu Rusmiati yang wajahnya selalu berbinar ketika menjelaskan tentang resep masakan tradisi keluarganya.
Ini bisa dimengerti karena Ibu Rusmiati memang memiliki pengetahuan yang luas tentang resep masakan betawi secara turun temurun dari keluarganya.
Baca Juga: Wisata Kuliner di TPI Muara Angke Jakarta Utara Sambil Bakar Ikan, Begini Serunya!
Fery menjelaskan, keterlibatan Rusmiati dalam penyusunan buku Dandang Betawi karena Rusmiati adalah warga Betawi asli yang tumbuh besar dan melewati masa kecilnya di pesisir utara Jakarta (Rorotan).
Rusmiati pun banyak membantu memberikan wawasan seputar menu-menu Betawi mulai dari yang masih mudah ditemukan di rumah-rumah makan, hingga yang sudah sangat langka karena bahan bakunya sudah sulit ditemukan.
Fery menuturkan, Chef Ragil dengan kepiawaiannya meramu dan menuliskan ulang resep, membuat buku ini menarik dan mudah untuk dipraktekkan.
Baca Juga: KULINER! Dodol Khas Betawi yang Selalu Setia Hadir Saat Jakarta Fair Digelar
Fery Farhati mengatakan, penyusunan buku tersebut juga dibantu oleh seorang wartawan senior yang juga pecinta kuliner, yakni Andreas Maryoto untuk menyelami sejarah Betawi dan kulinernya.
Fery menjelaskan, buku Dandang Betawi ini baru akan terasa manfaatnya jika warga Jakarta nantinya bersedia menjadi penyambung sejarah dan pelestari kuliner Betawi.
Layaknya sepiring nasi yang bisa matang karena sebuah dandang, diharapkan semakin banyak kuliner Betawi yang hadir di meja makan karena Buku Dandang Betawi.
Seperti diketahui, Buku Dandang Betawi ini diluncurkan sekaligus selamatan atas terbitnya buku ini berlangsung Jumat 30 September 2022 sore di Half Patiunus, Jakarta Selatan. ***